Проходил это лично пару месяцев назад. Скажу сразу — многое действительно можно сделать дистанционно, но только если документы правильно подготовлены под требования ОАЭ. У меня сначала была попытка оформить всё через знакомых, но документы просто не приняли из-за формулировок. В итоге обратился к специалистам из компании Dynasty Business Adviser, которые работают с нотариальными услугами в Арабских Эмиратах https://dynasty-uae.com/notary/ . Очень помогли. Они заранее проверили документы, объяснили, что можно заверить онлайн, а где нужна дополнительная легализация. После этого всё приняли без вопросов.